Calibração de CMV
Aumente sua margem com dados reais
Como calibrar o CMV por categoria e aumentar margem
Descubra o método de 3 passos usado pelos maiores restaurantes de delivery para calibrar CMV por categoria e aumentar margem em até 5 pontos percentuais.
O que é CMV e por que importa tanto
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é quanto custa produzir o que você vende — ingredientes, embalagens, insumos. Em restaurantes saudáveis, ele fica entre 28% e 35% do preço de venda. Sem controlar o CMV, é impossível saber se um pedido dá lucro ou prejuízo.
Passo 1: Categorize seu cardápio
Agrupe seus itens em categorias com custos similares. Por exemplo: lanches, pizzas, bebidas, sobremesas. Cada categoria terá um CMV diferente.
Passo 2: Calcule o custo real de cada categoria
Some o custo de ingredientes, embalagem e insumos para um item típico de cada categoria. Divida pelo preço de venda para obter o percentual de CMV.
Passo 3: Ajuste periodicamente
Revisit seus CMVs a cada mês. Os preços mudam, ingredientes saem de promoção, e seu mix de vendas evolui. Mantenha seus números atualizados.
Impacto real
Restaurantes que calibram CMV corretamente conseguem identificar produtos não lucrativos e ajustar preços estrategicamente. O resultado é um aumento de 3-5 pontos percentuais na margem média.
Dica: No Delivery Lucro, você configura o CMV uma única vez por categoria e o sistema aplica automaticamente em todos os pedidos. Sem cálculos manuais, sem erros.